春日吃野菜，怎样更安全？（服务窗）
春风送暖，万物复苏，踏青挖野菜成为不少人休闲的选择。然而，这份“舌尖上的春天”也暗藏风险。每年春季，因误食野菜引发肠胃不适甚至中毒的事件时有发生。“许多有毒植物外观与可食用野菜极为相似，例如漆树芽与香椿尖、毒芹与水芹、断肠草与金银花等，有时候连专业人士都很难通过肉眼分辨
”中国科学技术大学附属第一医院（安徽省立医院）临床营养科主任荣爽介绍，安全采食野菜的首要原则是：不认识、不熟悉的野菜坚决不采、不买、不吃。“野菜会富集生长环境中的有害物质，即使本身无毒，也可能存在安全风险。”荣爽提醒，化工厂、污水处理厂、公路附近的野菜不能采
这些区域的土壤、水源和空气可能受到重金属或其他工业污染物污染，食用风险高。农田、果园附近的野菜可能因喷洒农药而残留药害，同样不宜采摘。相比自行采摘，荣爽建议大家通过正规的超市和农贸市场购买野菜。“正规渠道的野菜经过严格检测，货源可追溯，能最大程度避免误采误食
”她表示，购买时应优先挑选叶片翠绿、无虫蛀、无异味、质地饱满的新鲜野菜，现买现吃，不要长时间囤放。“想要吃得安全又健康，‘洗、焯、煮’三步法一定要牢记
”荣爽强调，首先是清洗，摘除老根、黄叶后用流动清水反复冲洗干净，可适当浸泡后再次冲洗；其次要焯水，这是去除天然毒素和涩味的关键步骤，将野菜放入沸水中焯烫1至2分钟，焯水后迅速过凉水，以保持口感；最后，烹饪要充分
绝大多数野菜不宜生食，可采用急火快炒、清蒸、炖煮等方式让其煮透，还可搭配鸡蛋、肉类、豆制品同食，这样既能平衡营养，也能中和野菜的寒性，缓解涩味